8 filets de poulet , 8 poivrons grillés, 12 olives noires dénoyautées, 12 olives vertes dénoyautées, 1 petit piment rouge coupé en deux et épépiné, 1 gousse d’ail, persil, 1 cuil. à soupe d’huile, 30 g de beurre, 250 ml d’eau
Disposer le poulet côté coupé vers le haut sur un plan de travail. L'aplatir légèrement avec un maillet à viande. Couper les poivrons de sorte qu'ils recouvrent la moitié des filets de poulet. Passer les olives, le piment, I'ail et le persil au robot, pour les hacher menu (on peut aussi le faire à la main). En saupoudrer les poivrons. Replier les filets en deux par-dessus la garniture. Les maintenir à l'aide de cure-dents. Faire chauffer l'huile et le beurre à feu doux dans une grande poêle. Ajouter le poulet en une seule couche. Mettre à feu moyen et saisir le poulet sur les deux faces. Remuer à l'aide d'une spatule en bois pour l'empêcher d'accrocher. Ajouter l'eau et couvrir. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Servir le poulet avec son jus.
Petits salés
350 g de pomme de terre, 350 g de farine, 300 g de margarine ramollie, 1 œuf, 2 cuillères à café de sel .
Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et essuyez-les à l’aide de papier absorbant. Travaillez le beurre ramolli avec l’œuf et le sel. Ajoutez la farine, mélangez intimement. Râpez les pommes de terre très finement et les ajouter à la pâte, mélangez. Saupoudrez un plan de travail. Étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm et découpez à l’emporte pièce. Déposez sur la tôle du four huilée, vous pouvez les enfourner ainsi, sinon, vous pouvez les enduire d’œuf battu et les parsemer de grains de sésame, de cumin ou de fromage râpé.
Tarte au thon et olives
1 pâte brisée, 1 boîte de thon, coriandre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques olives vertes dénoyautées, 3 œufs, 25 cl de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre
Étaler la pâte brisée et la disposer dans un plat à tarte. Enfourner environ 10 minutes. Dans un récipient, mélanger le thon, les olives, l’huile d’olive, la coriandre, saler et poivrer. Verser cette préparation sur la pâte précuite. Dans un récipient, casser les œufs puis les battre et ajouter la crème fraîche, le gruyère râpé, saler et poivrer et verser sur le mélange de thon et enfourner environ 20 minutes.
Terrine de viande hachée et de poulet
300 g de viande hachée de bœuf, 1 blanc de poulet, 100 g de pain rassis imbibé de lait puis émietté, 1 œuf, 1 oignon râpé, 5 gousses d’ail épluchées et coupées en petits morceaux, 1/2 bouquet de coriandre, 1/2 bouquet de menthe, sel, poivre, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 pincée de noix de muscade râpée
Coupez les blancs de poulet en bâtonnets. Dans une terrine, versez la viande hachée, râpez par-dessus l’oignon, coupez en tout petits morceaux les gousses d’ail, ciselez finement la coriandre et la menthe. Salez, poivrez, muscadez, ajoutez la cannelle et une râpure de noix de muscade. Ajoutez le pain émietté et l’œuf, puis malaxez le tout avec la main. Tapissez un moule à cake de papier aluminium. Remplissez la terrine en alternant viande hachée et blancs de poulet. Couvrez de papier aluminium et faites cuire au bain-marie au four durant 1h30. Réservez 12 heures au frais.
Nougat aux cacahuètes
1 verre et demi de miel, 1 verre de cacahuètes grillées et grossièrement moulues, 1 verre de ktaïef, 1/2 verre de grains de sésame, chocolat fondu (décoration)
Dans une poêle, griller les ktaïefs et laisser à part. Dans une casserole sur feu doux, mettre le miel et laisser bouillir pendant 8 minutes. Mélanger les ktaïefs grillés, les cacahuètes et les grains de sésame puis ajouter le miel chauffé et bien mélanger. Mettre le mélange dans un plateau et laisser refroidir. Après refroidissement, découper en rectangles puis décorer avec le chocolat fondu.
Mousse aux fruits confits
4 jaunes d’œufs, 2 blancs d’œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe pas très pleines de maïzena, 1 zeste de citron, vanille, 1/2 l de lait, 30 g de beurre, 100 g de fruits confits
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille et le zeste de citron en mélange mousseux, joignez la farine puis le lait froid. Portez sur un feu doux en fouettant, retirez juste avant le premier bouillon. Ajoutez le beurre et les fruits confits trempés dans l’eau de fleurs d’oranger et essorés. Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte. Battez les 2 blancs d’œufs en neige et ajoutez-les délicatement à la crème, versez dans des coupes et mettez au frais.
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